日本料理禮儀＊
我們的社會能夠不斷進步，源自於許多無名英雄在不同領域默默耕耘，讓朋友們因
此見賢思齊。謹再將這篇內容更豐富的文件再寄給您，希望我們的社會更加美麗與
和諧。
日本料理禮儀》烤魚篇
吃日本料理幾乎少不了烤魚，如果練得熟練，就不至於吃得七零八落，看起來很
醜。就算不愛吃，也可以很優雅地替鄰座服務，保證受到歡迎。要注意的是，如果
魚身已被廚師劃刀，去魚皮過程會比較不順利。
1.滴醬油數滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃蘿蔔泥，有去腥效果。
2.把身體彎曲的魚身壓平。
3.折斷魚尾。
4.用筷子戳開魚腹。
5.一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為魚皮受碳烤，避免吃入碳焦部
分，去魚皮是一種高雅吃法。
6.夾起完整魚肉，置於碟上。
7.夾開魚骨，另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。
日本料理禮儀》生魚片篇
吃生魚片的順序
吃生魚片應由油脂較少、白肉魚片先食用。油脂較豐富或味道較重者，如鮭魚、海
膽、魚卵等，宜留到最後吃，這樣才不會吃到後來味覺都被打亂，在食用生魚片與
生魚片之間，可用蘿蔔絲或薑片清味蕾。
芥末怎麼用？
×芥末放到醬油碟裡隨便攪。
O將芥末沾到生魚片上，再以生魚片沾醬油吃，沾佐料應沾前三分之一，輕輕沾
取，不要貪多。佐料少量，才能吃出魚片的原味。
日本料理禮儀》日本飲酒篇
在高級日本料理店用餐，你會擔心失禮嗎？不用怕！看過本版，馬上讓你榮登「禮
儀達人」寶座！
持酒法
男性持酒杯的方法：
用拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側彎曲。
女性持酒杯的方法：
右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。
斟酒法
斟酒者：
右手拿酒瓶，左手托住瓶底。
接受斟酒者：
要以右手持杯，左手端著酒杯底部。
如果上司的酒快喝完了，女性職員或屬下，應適時幫對方斟酒；兩人對飲時，必須
先幫別人斟酒，然後再由對方幫自己斟，不能直接自己斟酒。
日本料理禮儀》包廂篇+座位安排
包廂篇
放鞋法
如果進入包廂，應該將鞋頭朝外放。
其步驟為︰
1.人面朝包廂脫下鞋子。
2.蹲坐在廊間。
3.用手將鞋子拎起調頭往內收，以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對
包廂將鞋子脫掉。
取，不要貪多。佐料少量，才能吃出魚片的原味。
日本料理禮儀》日本飲酒篇
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儀達人」寶座！
持酒法
男性持酒杯的方法：
用拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側彎曲。
女性持酒杯的方法：
右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。
斟酒法
斟酒者：
右手拿酒瓶，左手托住瓶底。
接受斟酒者：
要以右手持杯，左手端著酒杯底部。
如果上司的酒快喝完了，女性職員或屬下，應適時幫對方斟酒；兩人對飲時，必須
先幫別人斟酒，然後再由對方幫自己斟，不能直接自己斟酒。
日本料理禮儀》包廂篇+座位安排
包廂篇
放鞋法
如果進入包廂，應該將鞋頭朝外放。
其步驟為︰
1.人面朝包廂脫下鞋子。
2.蹲坐在廊間。
3.用手將鞋子拎起調頭往內收，以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對
包廂將鞋子脫掉。
座位安排
正式宴會，晚輩要比長輩先到。進入包廂後，主客或上司應該坐在靠內離門口最遠
的地方，而職位最基層的人，則坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門的動
作。如果是私人聚會，通常會由付錢的人坐在離門口近的地方。
坐法
應雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊，不過這樣坐容易疲勞，不適合國人。
坐法也可雙腳彎成倒V字型，斜坐在墊子上。目前改良式包廂，和式桌下有方形凹
槽，不習慣跪坐的人，可自然將腳直放。
坐法女生的包包或公事包，應放在自己座位的背後，不要亂塞到包廂角落。
日本料理禮儀》常犯筷子錯誤
日本料理禮儀》握壽司+味噌湯
台灣人受吃日本料理，但吃法卻很隨興，看在重視禮儀的日本人眼裡，如果被偷笑
就不好了，趕快來學正規日式用餐法。
握壽司篇
真正的行家吃握壽司，是不用筷子的。因為用筷子的力道，容易把握壽司弄得四分
五裂。
1.用拇指與中指輕輕掐住壽司，食指用來按住魚片與米飯，用魚肉端沾醬油，因如
用米飯處沾醬油，不僅飯粒會吸收過多醬汁，還會使飯粒因潮濕而鬆脫。
2.入口時，魚片朝上、米飯朝下。
味噌湯篇
日本料理禮儀》蕎麥麵+串料理
蕎麥麵篇
1.把芥末與蔥花倒入醬汁碗內。
2.從麵中央夾起一口量，一手捧起醬汁碗，把一口量的蕎麥麵沾醬汁，快速滑入口
中，小心醬汁別噴到別人。
串料理篇
左手拿竹串，右手用筷子穩住丸子，左手轉動竹串讓第一顆丸子自然滑下來，依此
類推。
日本料理禮儀》用餐完畢的禮貌
正式宴會，晚輩要比長輩先到。進入包廂後，主客或上司應該坐在靠內離門口最遠
的地方，而職位最基層的人，則坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關門的動
作。如果是私人聚會，通常會由付錢的人坐在離門口近的地方。
坐法
應雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊，不過這樣坐容易疲勞，不適合國人。
坐法也可雙腳彎成倒V字型，斜坐在墊子上。目前改良式包廂，和式桌下有方形凹
槽，不習慣跪坐的人，可自然將腳直放。
坐法女生的包包或公事包，應放在自己座位的背後，不要亂塞到包廂角落。
日本料理禮儀》常犯筷子錯誤
日本料理禮儀》握壽司+味噌湯
台灣人受吃日本料理，但吃法卻很隨興，看在重視禮儀的日本人眼裡，如果被偷笑
就不好了，趕快來學正規日式用餐法。
握壽司篇
真正的行家吃握壽司，是不用筷子的。因為用筷子的力道，容易把握壽司弄得四分
五裂。
1.用拇指與中指輕輕掐住壽司，食指用來按住魚片與米飯，用魚肉端沾醬油，因如
用米飯處沾醬油，不僅飯粒會吸收過多醬汁，還會使飯粒因潮濕而鬆脫。
2.入口時，魚片朝上、米飯朝下。
味噌湯篇
日本料理禮儀》蕎麥麵+串料理
蕎麥麵篇
1.把芥末與蔥花倒入醬汁碗內。
2.從麵中央夾起一口量，一手捧起醬汁碗，把一口量的蕎麥麵沾醬汁，快速滑入口
中，小心醬汁別噴到別人。
串料理篇
左手拿竹串，右手用筷子穩住丸子，左手轉動竹串讓第一顆丸子自然滑下來，依此
類推。
日本料理禮儀》用餐完畢的禮貌
